Технологические расчеты в области производства пищевых продуктов из сырья животного происхождения

Введение Практическое занятие № 1 (1 ч) «Материальные расчеты в производстве продуктов питания животного происхождения: основные понятия и определения» Контрольные вопросы для самостоятельной работы Практическое занятие № 2 (5 ч) «Материальные расчеты в рыбной промышленности» Контрольные вопросы для самостоятельной работы Практическое занятие № 3 (2 ч) «Расчет сырья и готовой продукции в технологии мяса и мясных продуктов» Контрольные вопросы для самостоятельной работы Практическое занятие № 4 (2 ч) «Основы продуктовых расчетов в молочной промышленности» Контрольные вопросы для самостоятельной работы Практическое занятие № 5 (2 ч) «Материальные расчеты по нормализации молочного сырья» Контрольные вопросы для самостоятельной работы Практическое занятие № 6 (4 ч) «Расчет продолжительности охлаждения сырья и продуктов питания» Контрольные вопросы для самостоятельной работы Практическое занятие № 7 (2 ч) «Расчет продолжительности замораживания сырья и пищевых продуктов» Контрольные вопросы для самостоятельной работы Практическое занятие № 8 (2 ч) «Расчет продолжительности дефростации сырья и пищевых продуктов» Контрольные вопросы для самостоятельной работы Практическое занятие № 9 (2 ч) «Расчет технохимических показателей сырья и определение способов рациональной переработки» Контрольные вопросы для самостоятельной работы Практическое занятие № 10 (4 ч) «Расчетно-аналитические методы в производстве мясной продукции» Контрольные вопросы для самостоятельной работы Практическое занятие № 11 (2 ч) «Расчет пастеризационного эффекта вареных колбас» Контрольные вопросы для самостоятельной работы Практическое занятие № 12 (2 ч) «Расчет требуемого количества соли при производстве соленой рыбной продукции» Контрольные вопросы для самостоятельной работы Практическое занятие № 13 (2 ч) «Технология сушеной, вяленой и копченой рыбы. Расчетные соотношения» Контрольные вопросы для самостоятельной работы Список источников Приложение А Приложение Б Приложение В Приложение Г