Технологическое оборудование пищевых производств

ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ И ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ 4 1.1. Проблемы и перспективы развития пищевых производств 4 1.2. Основные требования, предъявляемые к технологическому оборудованию 5 1.3. Основные правила эксплуатации технологического оборудования 9 1.4. Общие требования безопасности, предъявляемые к конструкции технологического оборудования 10 ГЛАВА 2. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ ОБОРУДОВАНИИ 16 2.1. Классификация оборудования 16 2.2. Основные понятия о машинах и поточных линиях 18 ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ И ПОЛУФАБРИКАТОВ, ТАРЫ 27 3.1. Оборудование для очистки и мойки сырья 27 3.1.1. Оборудование для разделения примесей и продуктов, отличающихся геометрическими признаками и аэродинамическими свойствами 27 3.1.2. Оборудование для мойки растительного сырья 38 3.2. Оборудование для сортировки сырья 51 3.3. Оборудование для очистки растительного сырья от наружного покрова 54 3.4. Оборудование для мойки тары 61 3.4.1. Санитарная обработка оборудования 64 ГЛАВА 4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ МЕХАНИЧЕСКОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКТОВ, СЫРЬЯ И ПОЛУФАБРИКАТОВ РАЗДЕЛЕНИЕМ 66 4.1. Оборудование для резки пищевых продуктов 66 4.2. Оборудование для дробления и измельчения пищевых материалов 71 4.2.1. Оборудование раздавливающего и истирающего действия 72 4.2.2. Машины ударного действия 76 4.3. Оборудование для разделения жидких пищевых продуктов 78 4.3.1. Фильтры 79 4.3.2. Центрифуги 84 4.3.3. Сепараторы (жидкостные) 87 4.4. Оборудование для выделения жидких фракций из сырья и полуфабрикатов прессованием 91 ГЛАВА 5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ МЕХАНИЧЕСКОЙ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ И ПОЛУФАБРИКАТОВ СОЕДИНЕНИЕМ 97 5.1. Классификация оборудования 97 5.2. Мешалки 98 5.3. Смесители периодического действия 103 ГЛАВА 6. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ МЕХАНИЧЕСКОЙ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ФОРМОВАНИЕМ 108 6.1. Классификация оборудования 108 6.2. Технологическое оборудование для формования путем выдавливания (экструзии) 109 6.3. Технологическое оборудование для формования путем сдавливания (прессования) 113 6.4. Виды оборудования для переработки сырья формованием 114 ГЛАВА 7. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРОЦЕССОВ ТЕПЛО- И МАССООБМЕНА ПРИ ОБРАБОТКЕ СЫРЬЯ И ПОЛУФАБРИКАТОВ 119 7.1. Оборудование для проведения тепловых процессов 119 7.2. Оборудование для проведения массообменных процессов 127 7.3. Оборудование для сушки сырья и полуфабрикатов 133 7.4. Оборудование для выпечки и тепловой обработки пищевых продуктов 137 7.5. Оборудование для охлаждения и замораживания пищевых продуктови полуфабрикатов 148 7.6. Оборудование для варки и тепловой обработки пищевых продуктов 160 ГЛАВА 8. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ФИНИШНЫХ ОПЕРАЦИЙ 169 8.1. Дискретное дозирование мелкими дозами 169 8.2. Особенности выполнения финишных операций в случае доставки продуктов для дальнейшей переработки 173 ГЛАВА 9. ПОТОЧНЫЕ МЕХАНИЗИРОВАННЫЕ И АВТОМАТИЗИРОВАННЫЕ ЛИНИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ 177 9.1. Основные положения 177 9.1.1. Классификация 177 9.1.2. Выбор технологического процесса 178 9.1.3. Выбор оборудования поточных линий 180 9.2. Научные основы развития технологических линий 184 9.2.1. Системный подход к проблеме развития технологических линий 184 9.2.2. Строение технологических систем 186 9.2.3. Развитие технологических систем 195 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 199 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 200