Контроль и управление качеством продукции животноводства

ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА 1. КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ КАК ОСНОВНЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА 4 1.1. Понятие «качество» 4 1.2. Современное российское законодательство в области качества животноводческой продукции 5 1.3. Концепция всеобщего управления качеством 10 1.4. Международные стандарты ИСО 9000:2000 13 1.5. Специальные системы обеспечения качества и безопасности пищевой продукции ХАССП и GMP 18 Контрольные вопросы 20 ГЛАВА 2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНТРОЛЯ И УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА 21 2.1. Методы совершенствования управления и функций регионального аграрного сектора АПК 21 2.2. Пищевая ценность продуктов животноводства 30 2.3. Нормативные документы, используемые в мясной и молочной промышленности, их построение и характеристика 33 Контрольные вопросы 42 ГЛАВА 3. КОНТРОЛЬ И УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ МОЛОКА ЛАКТИРУЮЩИХ ЖИВОТНЫХ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ 43 3.1. Российское законодательство, концепция всеобщего контроля и управления качеством молока и молочной продукции 43 3.2. Контроль химического состава и качества молока различных видов сельскохозяйственных животных 49 3.3. Требования стандарта к молоку, предназначенному для детского и диетического питания 55 Контрольные вопросы 58 ГЛАВА 4. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА, КОНТРОЛЬ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МЯСА ПТИЦЫ И СКОТА 59 4.1. Классификация и ассортимент мяса птицы согласно техническому регламенту Евразийского экономического союза «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» 59 4.2. Оценка качества мяса в соответствии с ГОСТ Р 51944-2002 Группа Н19. Государственный стандарт РФ «Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы» 62 4.3. Химический состав и содержание питательных веществ в мясе птиц различных видов 66 4.4. Классификация и ассортимент говядины, баранины и свинины согласно требованиям ГОСТ 67 4.5. Контроль и управление качеством мяса сельскохозяйственной птицы 70 Контрольные вопросы 70 ГЛАВА 5. ХАРАКТЕРИСТИКА, КОНТРОЛЬ И УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ КРОЛИКОВОДСТВА 71 5.1. Международный и российский стандарты мяса кроликов 71 5.2. Классификация, химический состав и качество мяса кроликов 73 5.3. Требования стандарта убоя, съема шкурки, потрошения и разделки туши 74 Контрольные вопросы 77 ГЛАВА 6. МЕТОДЫ, СРЕДСТВА УПРАВЛЕНИЯ И КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ РЫБОВОДСТВА 78 6.1. Требования ГОСТа к свежей рыбе 78 6.2. Требования ГОСТа к соленой рыбе 82 6.3. Тесты определения соответствия стандартов качества рыбы, икры и рыбных консервов 90 6.4. Контроль и управление качеством икры 91 Контрольные вопросы 93 ГЛАВА 7. ТРЕБОВАНИЯ К КОНТРОЛЮ И УПРАВЛЕНИЮ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ ПЧЕЛОВОДСТВА 94 7.1. Контроль и управление качеством продукции пчеловодства согласно межгосударственному стандарту 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия» 94 7.2. Сопроводительные документы, оформляемые при транспортировке меда 100 7.3. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение натурального меда 101 Контрольные вопросы 104 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 106 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 107