Вакуумная и сублимационная сушка биологически активных продуктов
- ISBN
- 978-5-9729-2431-8
- Кол-во страниц
- 160
- Формат
- 148х210
- Переплет
- Твердый; Полноцвет
- Год
- 2025
- Вес
- 0,303
Библиографическая запись:
Е74 Вакуумная и сублимационная сушка биологически активных продуктов : учебное пособие / В. А. Ермолаев. – Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2025. – 160 с. : ил., табл.
Рассмотрены теоретические и технологические особенности сушки биологически активного сырья при пониженном давлении. Приведены результаты экспериментальных исследований по сублимационной и вакуумной сушке спирулины, хлореллы, мёда, икры и пчелиного маточного молочка. Научно обоснованы режимы обезвоживания указанных продуктов. Для студентов направлений 19.03.02, 19.03.03, 35.03.07 и 35.03.06. Будет полезно научным работникам, инженерам-технологам и студентам других технологических специальностей.
ВВЕДЕНИЕ 4
1. АКТУАЛЬНОСТЬ СУШКИ БИОЛОГИЧЕСКИ ЦЕННОГО СЫРЬЯ 6
1.1. Биологически активные водоросли 6
1.2. Икра 12
1.3. Мёд 18
1.4. Пчелиное маточное молочко 24
2. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СУШКИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОГО СЫРЬЯ 30
3. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ ВАКУУМНОЙ СУШКИ 39
3.1. Вакуумная сушка биологически активных водорослей 43
3.2. Вакуумная сушка икры 60
3.3. Вакуумная сушка мёда 70
3.4. Вакуумная сушка пчелиного маточного молочка 77
3.5. Анализ способов интенсификации вакуумной сушки 89
3.5.1. Подбор температуры поверхности конденсатора 89
3.5.2. Исследование влияния способа подвода теплоты 91
3.6. Математическое моделирование процессов вакуумной сушки 97
4. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ 103
4.1. Подбор толщины слоя сушки 105
4.2. Подбор температуры досушивания 112
5. АНАЛИЗ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ОБЕЗВОЖЕННЫХ ПРОДУКТОВ 118
5.1. Активность воды 118
5.2. Гигроскопические свойства сухих продуктов 123
5.3. Минеральный состав 134
5.4. Показатели безопасности 136
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 139
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ 141
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 142
