Инновационные методы переработки вторичного растительного сырья с получением пектинопродуктов
Товара нет в наличии
Посмотрите другие книги категории Пищевая промышленность- ISBN
- 978-5-9729-3357-0
- Кол-во страниц
- 88
- Формат
- 148х210
- Переплет
- КБС
- Год
- 2027 Библиографическая запись
С54 Инновационные методы переработки вторичного растительного сырья с получением пектинопродуктов : монография / И. В. Соболь. – Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2027. – 88 с. : ил., табл.
Рассмотрены совершенствование и разработка технологии производства подсолнечного пектина на основе исследования биохимических особенностей сырья, изучены влияние основных технологических параметров на кинетику процесса извлечения пектиновых веществ из корзинок-соцветий подсолнечника, определены физико-химические свойства подсолнечного пектина. Разработаны пектинопродукты, содержащие в своем составе подсолнечный пектин. Для научных работников, аспирантов, магистрантов, студентов высших учебных заведений пищевого направления, специалистов предприятий пищевой промышленности.
ВВЕДЕНИЕ
1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ ИЗ КОРЗИНОК-СОЦВЕТИЙ ПОДСОЛНЕЧНИКА
1.1 Физико-химические свойства пектиновых веществ
1.2 Биохимические особенности состава корзинок-соцветий подсолнечника как пектинсодержащего сырья
1.3 Изменение пектиновых веществ в процессе хранения корзинок-соцветий подсолнечника
1.4 Влияние способов выделения пектиновых веществ на их качественные показатели
1.5 Пектолитические ферменты
2 ПОДГОТОВКА КОРЗИНОК-СОЦВЕТИЙ ПОДСОЛНЕЧНИКА К ПРОЦЕССУ ИЗВЛЕЧЕНИЯ ПЕКТИНА
2.1 Влияние условий хранения корзинок-соцветий подсолнечника на выход пектиновых веществ
2.2 Исследование процесса набухания пектинсодержащего подсолнечного сырья
2.3 Изучение способов подготовки корзинок-соцветий подсолнечника к процессу гидролиза
3 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ ИЗ КОРЗИНОК СОЦВЕТИЙ ПОДСОЛНЕЧНИКА
3.1 Влияние вида и концентрации кислоты на кинетику извлечения пектиновых веществ из корзинок-соцветий подсолнечника
3.2 Влияние температуры и продолжительности процесса гидролиза на качественные показатели пектина
3.3 Влияние сорта подсолнечника на выход и качество пектиновых веществ
4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОДСОЛНЕЧНОГО ПЕКТИНА
5 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОДСОЛНЕЧНОГО ПЕКТИНА В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
