Технология лечебного и диетического питания
Товара нет в наличии
Посмотрите другие книги категории Пищевая промышленность- ISBN
- 978-5-9729-3295-5
- Кол-во страниц
- 168
- Формат
- 148х210
- Переплет
- Твердый
- Год
- 2027 Библиографическая запись
К35 Технология лечебного и диетического питания : учебное пособие / Н. В. Кенийз, И. В. Соболь, А. А. Варивода. – Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2027. – 168 с. : ил., табл.
Представлены теоретические аспекты организации и соблюдения здорового питания. Обоснована роль пищевых и биологически активных веществ (белков, липидов, углеводов, витаминов) в рационе человека. Описаны последствия недостаточного и избыточного поступления микроэлементов в организм. Рассмотрены принципы построения диет при различных заболеваниях.
Для обучающихся по направлению подготовки 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья».
Содержание
Введение
ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ПИТАНИЯ
1.1. Питание и состояние здоровья населения
1.2. Социальные, экономические и медико-биологические аспекты питания
1.3. Болезни, вызванные неправильным питанием
Контрольные вопросы
ГЛАВА 2. БЕЛКИ, ЖИРЫ, УГЛЕВОДЫ: ОСНОВЫ ПИТАНИЯ
2.1. Роль белков в организме
2.2. Биологическая ценность белков и рекомендации по их употреблению
2.3. Классификация липидов
2.4. Биологическая роль жиров в организме
2.5. Суточные нормы потребления жиров
2.6. Углеводы и их функции в организме
2.7. Рекомендуемые средние нормы углеводов
Контрольные вопросы
ГЛАВА 3. ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА
3.1. Роль витаминов в обмене веществ и механизм их действия
3.2. Классификация витаминов
3.3. Характеристика отдельных витаминов и витаминоподобных веществ
3.4. Рекомендуемые средние нормы витаминов в суточном рационе
3.5. Роль минеральных веществ в питании
3.6. Макроэлементы
3.7. Микроэлементы
3.8. Связь минерального и водного обмена
Контрольные вопросы
ГЛАВА 4. ПИЩА КАК ЛЕКАРСТВО
4.1. Медико-биологические аспекты диетического и лечебного питания
4.2. Основные свойства и роль пищевых продуктов в лечебном питании
4.3. Номерная система диет
4.4. Система стандартных лечебных диет РФ
Контрольные вопросы
ГЛАВА 5. ПОСЛЕДСТВИЯ НЕДОСТАТКА И ИЗБЫТКА ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ В РАЦИОНАХ
5.1. Понятие об алиментарных и алиментарно-обусловленных заболеваниях
5.2. Белково-энергетическая недостаточность
5.3. Гипо- и авитаминозные состояния
5.4. Изменения обмена веществ, обусловленные недостаточным поступлением микроэлементов
5.5. Последствия чрезмерного поступления пищевых веществ
5.6. Болезни пищевой непереносимости
ГЛАВА 6. ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ
6.1. Лечебное питание при заболеваниях пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки
6.2. Пищевая непереносимость
6.3. Лечебное питание при заболеваниях печени и желчевыводящих путей
6.4. Заболевания поджелудочной железы
6.5. Сахарный диабет и другие эндокринные заболевания
6.6. Ожирение
Заключение
Список литературы