Технология хлебобулочного производства
- ISBN
- 978-5-9729-1176-9
- Объем
- 104
- Формат
- 148х210
- Переплет
- Твердый
- Год
- 2023
- Вес
- 0,238
Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства.