Технология кондитерского производства
- ISBN
- 978-5-9729-1168-4
- Объем
- 120
- Формат
- 148х210
- Переплет
- Твердый; Полноцвет
- Год
- 2023
- Вес
- 0,256
Изложен материал по истории развития кондитерского производства, приведены сведения по классификации кондитерских изделий, а также информация по сырью, применяемому в технологии производства. Подробно описаны технологические схемы производства разных видов кондитерских изделий и представлена информация о их качественных показателях. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», а также может быть рекомендовано широкому кругу читателей.