Технология кондитерского производства

Бывалец О. А.
750₽
ISBN
978-5-9729-1168-4
Объем
120
Формат
148х210
Переплет
Твердый; Полноцвет
Год
2023
Вес
0,256

Изложен материал по истории развития кондитерского производства, приведены сведения по классификации кондитерских изделий, а также информация по сырью, применяемому в технологии производства. Подробно описаны технологические схемы производства разных видов кондитерских изделий и представлена информация о их качественных показателях. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», а также может быть рекомендовано широкому кругу читателей.