Справочник технолога плодоовощного консервного производства
Нет в наличии
- ISBN
- 100-0-00003-545-7
- Кол-во страниц
- 410
- Формат
- 84x108/32
- Переплет
- Твердый
- Год
- 1983
Справочник содержит сведения по классификации плодоовощных консервов, о растительном сырье для консервного производства, основных и вспомогательных материалах, используемых в производстве консервов, основные данные по технологии производства отдельных групп и видов консервов, включая фруктовые и овощные полуфабрикаты. В отдельных главах изложены материалы по технохимическому и микробиологическому контролю консервного производства, сведения об отходах плодов и овощей и путях их использования, режимы хранения и правила транспортировки отдельных групп консервов.