Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

В книге рассматриваются вопросы качества и безопасности продовольственного сырья и продуктов питания. Описаны нарушения функций организма, связанные с несбалансированностью пищевого рациона, показаны основные виды и пути загрязнения сырья и пищевых продуктов из окружающей среды антропогенного и природного происхожде-ния. Отражены проблемы, связанные с фальсификацией продуктов питания, рассмотрены потенциальные риски применения генномодифицированных организмов и полимерных упаковочных материалов, а также дана оценка безопасности применения пищевых добавок.

Большое внимание уделено принципам создания качественных и безопасных продуктов питания. Изложены основные международные и российские стандарты в области регулирования производства и обеспечения безопасности пищевой продукции.

Книга предназначена для студентов, аспирантов, преподавателей ВУЗов, будет полезна также специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК.