Технологические процессы предприятий питания. Издание 2-е
В пособии рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, рыбы и нерыбного водного сырья.
Приведены технологии супов, соусов, холодных и горячих блюд и напитков из разного пищевого сырья, а также мучных кондитерских изделий. Освещены особенности технологии блюд для школьников, лечебного и профилактического питания, производственных столовых, при питании в особых условиях и при производстве охлажденной продукции.
Для студентов среднего и высшего профессионального образования. И для повышения квалификации специалистов в области индустрия питания.
Характеристики
- 978-5-7695-6290-7
- Шильман Л.З.
- 192
- 60х90/16
- Твердый
- 2012
+7 911 512-48-48