Технологии пищевых производств
Ожидается
- ISBN
- 978-5-9532-0557-3
- Объем
- 769
- Формат
- 60х88/16
- Переплет
- Твердый
- Год
- 2008
Показаны роль питания, отдельных пищевых веществ и микроингредиентов в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических, биотехнологических, физико-химических и механических процессов получения продуктов питания, значение пищевых и биологически активных добавок.
Особое внимание уделено новым и перспективным технологиям всех отраслей пищевой промышленности, комплексной переработке сырья, способам сокращения производственных потерь, выпуску продукции на предприятиях малой мощности.