Технологические особенности обработки продуктов в странах Закавказья и Ближнего Востока
- ISBN
- 978-5-9729-2853-8
- Кол-во страниц
- 268
- Формат
- 148х210
- Переплет
- Твердый; Полноцвет
- Год
- 2026
- Вес
- 0,436 Библиографическая запись
Т38 Технологические особенности обработки продуктов в странах Закавказья и Ближнего Востока : учебное пособие / [Кушнаренко Л. В. и др.]. – Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2026. – 268 с. : ил., табл.
Рассмотрены вопросы технологии приготовления блюд в странах Закавказья и Ближнего Востока, показаны технологические особенности обработки продуктов этих стран. Представлены культура питания, кулинарные традиции и обычаи, ассортимент, особенности технологии и организации производства кулинарной продукции стран Закавказья и Ближнего Востока. Рассматриваются факторы, влияющие на формирование кухни, особенности продуктового набора и кулинарной обработки, ассортимент и технология традиционных национальных и праздничных блюд, особенности их подачи. Для подготовки студентов высших и средних общеобразовательных учреждений, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», а также может использоваться в системе дополнительного профессионального образования для специалистов в области общественного питания и пищевых технологий.
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОБЩИЕ ЧЕРТЫ В КУХНЕ СТРАН БЛИЖНЕГО ВОСТОКА 4
1.1. Сырьевой набор 5
1.2. Ассортимент блюд и технологические особенности обработки продуктов. Режим питания 6
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ В КУХНЕ АЗЕРБАЙДЖАНА 14
2.1. Географическое расположение и климатические особенности 14
2.2. Традиции и формирование сырьевого набора 14
2.3. Ассортимент блюд и технологические особенности обработки продуктов. Режим питания 16
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ В КУХНЕ АРМЕНИИ 29
3.1. Географическое расположение и климатические особенности 29
3.2. Традиции и формирование сырьевого набора 30
3.3. Ассортимент блюд и технологические особенности обработки продуктов. Режим питания 31
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ В КУХНЕ БАХРЕЙНА 43
4.1. Географическое расположение и климатические особенности 43
4.2. Традиции и формирование сырьевого набора 44
4.3. Ассортимент блюд и технологические особенности обработки продуктов. Режим питания 44
5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОБРАБОТКИПРОДУКТОВ В КУХНЕ ЕГИПТА 47
5.1. Географическое расположение и климатические особенности 47
5.2. Традиции и формирование сырьевого набора 47
5.3. Ассортимент блюд и технологические особенности обработки продуктов. Режим питания 48
6. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ В КУХНЕ ГРУЗИИ 56
6.1. Географическое расположение и климатические особенности 56
6.2. Традиции и формирование сырьевого набора 57
6.3. Ассортимент блюд и технологические особенности обработки продуктов. Режим питания 58
7. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ В КУХНЕ ИЗРАИЛЯ 64
7.1. Географическое расположение и климатические особенности 64
7.2. Традиции и формирование сырьевого набора 64
7.3. Ассортимент блюд и технологические особенности обработки продуктов. Режим питания 70
8. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ В КУХНЕ ИОРДАНИИ 78
8.1. Географическое расположение и климатические особенности 78
8.2. Традиции и формирование сырьевого набора 78
8.3. Ассортимент блюд и технологические особенности обработки продуктов. Режим питания 79
9.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ В КУХНЕ ИРАКА 85
9.1. Географическое расположение и климатические особенности 85
9.2. Традиции и формирование сырьевого набора 85
9.3. Ассортимент блюд и технологические особенности обработки продуктов. Режим питания 86
10. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ В КУХНЕ ИРАНА 90
10.1. Географическое расположение и климатические особенности 90
10.2. Традиции и формирование сырьевого набора 92
10.3. Ассортимент блюд и технологические особенности обработки продуктов. Режим питания 92
11. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ В КУХНЕ ЙЕМЕНА 97
11.1. Географическое расположение и климатические особенности 97
11.2. Традиции и формирование сырьевого набора 97
11.3. Ассортимент блюд и технологические особенности обработки продуктов. Режим питания 99
12.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ В КУХНЕ КАТАРА 102
12.1. Географическое расположение и климатические особенности 102
12.2. Традиции и формирование сырьевого набора 102
12.3. Ассортимент блюд и технологические особенности обработки продуктов. Режим питания 103
13. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ В КУХНЕ КИПРА 107
13.1. Географическое расположение и климатические особенности 107
13.2. Традиции и формирование сырьевого набора 108
13.3. Ассортимент блюд и технологические особенности обработки продуктов. Режим питания 110
14. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ В КУХНЕ КУВЕЙТА 115
14.1. Географическое расположение и климатические особенности 115
14.2. Традиции и формирование сырьевого набора 115
14.3. Ассортимент блюд и технологические особенности обработки продуктов. Режим питания 116
15. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ В КУХНЕ ЛИВАНА 120
15.1. Географическое расположение и климатические особенности 120
15.2. Традиции и формирование сырьевого набора 120
15.3. Ассортимент блюд и технологические особенности обработки продуктов. Режим питания 121
16. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ В КУХНЕ ОБЪЕДИНЕННЫХ АРАБСКИХ ЭМИРАТОВ 125
16.1. Географическое расположение и климатические особенности 125
16.2. Традиции и формирование сырьевого набора 125
16.3. Ассортимент блюд и технологические особенности обработки продуктов. Режим питания 126
17. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ В КУХНЕ ОМАНА 131
17.1. Географическое расположение и климатические особенности 131
17.2. Традиции и формирование сырьевого набора 132
17.3. Ассортимент блюд и технологические особенности обработки продуктов. Режим питания 132
18. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОБРАБОТКИ
ПРОДУКТОВ В КУХНЕ ПАЛЕСТИНЫ 135
18.1. Географическое расположение и климатические особенности 135
18.2. Традиции и формирование сырьевого набора 135
18.3. Ассортимент блюд и технологические особенности обработки продуктов. Режим питания 136
19. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ В КУХНЕ САУДОВСКОЙ АРАВИИ 147
19.1. Географическое расположение и климатические особенности 147
19.2. Традиции и формирование сырьевого набора 147
19.3. Ассортимент блюд и технологические особенности обработки продуктов. Режим питания 148
20. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ В КУХНЕ СИРИИ 152
20.1. Географическое расположение и климатические особенности 152
20.2. Традиции и формирование сырьевого набора 152
20.3. Ассортимент блюд и технологические особенности обработки продуктов. Режим питания 153
21. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ В КУХНЕ СУДАНА 157
21.1. Географическое расположение и климатические особенности 157
21.2. Традиции и формирование сырьевого набора 157
21.3. Ассортимент блюд и технологические особенности обработки продуктов. Режим питания 158
22. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ В КУХНЕ ТУРЦИИ 162
22.1. Географическое расположение и климатические особенности 162
22.2. Традиции и формирование сырьевого набора 162
22.3. Ассортимент блюд и технологические особенности обработки продуктов. Режим питания 166
22.4. Региональная кухня 174
23. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ 197
23.1. Рекомендуемая тематика и перечень рефератов 197
23.2. Вопросы к зачету 197
23.3. Итоговые тесты 198
23.4. Глоссарий 214
23.5. Интеллект-карты к практическим занятиям 226
CПИCOК РЕКOМЕНДУЕМOЙ ЛИТЕРАТУРЫ 262
