Физиологические основы организации рационального питания
- ISBN
- 978-5-9729-2794-4
- Кол-во страниц
- 124
- Формат
- 148х210
- Переплет
- Твердый; Полноцвет
- Год
- 2026
- Вес
- 0,262 Библиографическая запись
Ф50 Физиологические основы организации рационального питания : учебное пособие / [Чеснокова Н. Ю. и др.]. – Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2026. – 124 с. : ил., табл.
Рассмотрено значение макро- и микронутриентов, а также биологически активных, защитных и вредных компонентов пищи, определена роль питания для функционирования основных систем организма, изложены физиологические основы составления рационов питания для различных групп населения, включая детей и подростков, пожилых людей, студентов, спортсменов, приведены современные теории питания, которые лежат в основе построения рационов основных групп населения. Приведены темы для подготовки к семинарским занятиям, практические работы, а также тесты для проверки усвоенных знаний. Для студентов вузов специальностей 19.03.04 «Технологии продукции и организация общественного питания» и 19.03.01 «Биотехнология».
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ 5
ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1. ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПИТАНИЯ 7
1.1. Роль питания в жизнедеятельности человека 7
1.2. История развития физиологии питания 8
1.3. Лечебное питание 11
1.4. Лечебно-профилактическое питание 13
1.5. Функциональное питание 15
1.6. Нетрадиционные теории питания 17
ГЛАВА 2. ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ СИСТЕМЫ, СВЯЗАННЫЕ С ФУНКЦИЕЙ ПИТАНИЯ 21
2.1. Роль пищи в функционировании физиологических систем организма 21
2.2. Сущность пищеварения 22
2.2.1. Физиологические основы аппетита 25
2.2.2. Пищеварение в ротовой полости 26
2.2.3. Пищеварение в желудке 27
2.2.4. Пищеварение в тонком кишечнике 28
2.2.5. Роль толстого кишечника в процессе пищеварения 30
2.3. Усвояемость пищи в организме человека 30
ГЛАВА 3. ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ ОРГАНИЗМА В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ 32
3.1. Базисные сведения о важнейших типах обмена веществ 32
3.2. Роль белков в функционировании организма человека 36
3.3. Роль жиров в функционировании организма человека 40
3.4. Роль углеводов в функционировании организма человека 44
3.5. Роль витаминов в функционировании организма человека 46
3.6. Роль минеральных веществ в функционировании организма человека 50
3.7. Роль воды в функционировании организма человека 53
ГЛАВА 4. ЗАЩИТНЫЕ И ОПАСНЫЕ КОМПОНЕНТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 54
4.1. Защитные компоненты пищевых продуктов 54
4.2. Опасные вещества пищи 56
4.3. Пищевые добавки 61
ГЛАВА 5. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ СОСТАВЛЕНИЯ РАЦИОНОВ ОСНОВНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ 65
ГЛАВА 6. ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ 68
6.1. Особенности организации питания детей и подростков 68
6.2. Особенности питания студентов 77
6.3. Особенности питания лиц пожилого возраста 78
6.4. Особенности питания спортсменов 80
ГЛАВА 7. МЕТОДЫ ОЦЕНКИ СОСТОЯНИЯ ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА 83
7.1. Понятие гликемического индекса продуктов питания 83
7.2. Понятие гликемической нагрузки продуктов питания 85
7.3. Понятие индекса массы тела взрослого человека 87
7.4. Понятие индекса массы тела ребенка 88
7.5. Правило здоровой тарелки 91
ГЛАВА 8. ПРАКТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 93
8.1. Практические работы по курсу 93
Практическая работа № 1 93
Практическая работа № 2 94
Практическая работа № 3 95
Практическая работа № 4 96
Практическая работа № 5 97
Практическая работа № 6 97
8.2. Проверочные тесты 99
8.3. Глоссарий 107
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 111
ПРИЛОЖЕНИЯ 113
