Табакаева О. В., Табакаев А. В., Лях В. А.
Пособие направлено на изучение специализированных пищевых продуктов, разработанных с учетом индивидуальных физиологических потребностей организма и предназначенных для питания беременных, пожилых людей, спортсменов и др. Содержится теоретический материал по основным теориям, законам и концепциям питания, рассматриваются особенности диетического профилактического и диетического лечебного, а также геродиетического питания, дается описание питания спортсменов, беременных и кормящих женщин, уделяется внимание классификации, составу и принципам использования БАД. Для студентов высших учебных заведений (уровень «магистратура»), обучающихся по направлениям подготовки в рамках УГСН 19.00.00 «Промышленная экология и биотехнологии», и студентов других специальностей и направлений подготовки технологического профиля, а также преподавателей вузов, аспирантов, технологов и всех заинтересованных лиц.
ВВЕДЕНИЕ 5
РАЗДЕЛ 1. ТЕОРИИ, ЗАКОНЫ И КОНЦЕПЦИИ ПИТАНИЯ 6
Тема 1. Научно обоснованное питание 6
Тема 2. Нетрадиционное питание 15
РАЗДЕЛ 2. ДИЕТИЧЕСКОЕ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ 18
Тема 1. Рационы диетического профилактического питания 18
Тема 2. Технологии получения продуктов ЛПП 21
2.1. Требования к технологии приготовления блюд лечебно-профилактического питания 21
2.2. Технологии лечебно-профилактических консервов 23
2.3. Технологии лечебно-профилактических консервов с комплексом витаминов и настоями трав 26
2.4. Технологии соусов и напитков с пектином 29
РАЗДЕЛ 3. ДИЕТИЧЕСКОЕ ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ 31
Тема 1. Физиологические основы диетического лечебного питания 31
Тема 2. Оценка состояния питания 34
Тема 3. Анамнез и анализ диеты 37
3.1. Пищевой анамнез и анализ диеты 38
3.2. Физикальный осмотр 38
Тема 4. Антропометрические измерения и анализ состава тела 39
4.1. Масса тела 39
4.2. Состав тела 41
РАЗДЕЛ 4. ГЕРОДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ 43
Тема 1. Пути удовлетворения пожилых людей в пищевых веществах 43
Тема 2. Технологии продуктов для пожилых людей, учитывающие возрастные особенности стареющего организма 49
Тема 3. Лечебные кондитерские изделия 54
РАЗДЕЛ 5. ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ДЛЯ СПОРТСМЕНОВ, ИХ ОСОБЕННОСТИ 58
Тема 1. Энергетическая ценность и качественный состав пищи для спортсменов 58
Тема 2. Основные продукты питания для спортсменов 61
Тема 3. Продукты повышенной пищевой и биологической ценности для спортсменов 67
Тема 4. Дневной рацион спортсмена. Режим питания 72
Тема 5. Питание спортсменов во время и после соревнований 77
РАЗДЕЛ 6. ПИТАНИЕ БЕРЕМЕННЫХ, РОЖЕНИЦ И КОРМЯЩИХ МАТЕРЕЙ 80
Тема 1. Питание здоровых женщин во время беременности 80
Тема 2. Питание рожениц 84
Тема 3. Питание кормящей матери 85
Тема 4. Питание беременных при некоторых видах патологии 86
РАЗДЕЛ 7. БАД – БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ 95
Тема 1. Классификация БАД 95
Тема 2. Состав БАД 102
Тема 3. Принципы использования БАД 105
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 108
