Физиология питания и обмена веществ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ 6 ПРЕДИСЛОВИЕ 7 ГЛАВА 1. СИСТЕМА ПОДДЕРЖАНИЯ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОГО ГОМЕОСТАЗА 9 1.1. Сущность обмена веществ 9 1.1.1. Превращения энергии в организме 10 1.1.2. Коэффициент полезного действия 11 1.1.3. Энергетический эквивалент пищи 11 1.2. Измерение интенсивности обменных процессов 12 1.2.1. Прямое измерение интенсивности обменных процессов 12 1.2.2. Непрямое измерение интенсивности обменных процессов 13 1.2.3. Расчет величины основного обмена 15 1.3. Зависимость основного обмена от возраста и пола 16 1.4. Влияние гормонов на обмен веществ 17 1.5. Оценка суточной потребности в калориях 21 1.6. Группы населения, дифференцированные по уровню физической активности 22 ГЛАВА 2. ОБМЕН БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ 24 2.1. Биологическая роль белков 24 2.1.1. Основные этапы переваривания и всасывания белков 25 2.1.2. Катаболизм белков 26 2.1.3. Анаболизм белков 27 2.1.4. Нарушения переваривания и всасывания белков 28 2.2. Биологическая роль углеводов 29 2.2.1. Основные этапы переваривания и всасывания углеводов 30 2.2.2. Метаболизм углеводов 32 2.2.3. Роль гормонов в метаболизме глюкозы 33 2.2.4. Анаболизм углеводов: глюконеогенез 36 2.3. Биологическая роль липидов 37 2.3.1. Основные этапы переваривания и всасывания липидов 39 2.3.2. Общая структура и основные классы липопротеинов 40 2.3.3. Катаболизм жиров 42 2.3.4. Кетогенез 43 2.3.5. Анаболизм жиров 44 2.3.6. Жировая ткань 45 2.3.7. Жировая ткань как эндокринный орган 46 2.4. Взаимосвязь различных видов обмена веществ 47 2.5. Циркадные ритмы обмена веществ 48 ГЛАВА 3. ПИТАНИЕ 52 3.1. Физиологический механизм голода 52 3.1.1. Потребность в пище 52 3.1.2. Центральные механизмы голода и насыщения 54 3.1.3. Периферические механизмы контроля потребления пищи 57 3.1.4. Аппетит: механизмы контроля и масса тела 62 3.2. Макронутриенты 64 3.2.1. Белки 64 3.2.2. Жиры 65 3.2.3. Углеводы 67 3.2.4. Классификация углеводов по величине гликемического индекса 68 3.3. Эффекты различных макронутриентов пищи на насыщение и сытость 70 ГЛАВА 4. МИКРОНУТРИЕНТЫ 72 4.1. Значение витаминов для организма человека 72 4.2. Неадекватная обеспеченность организма витаминами 73 4.3. Витамины 77 4.3.1. Жирорастворимые витамины 77 4.3.2. Водорастворимые витамины 87 ГЛАВА 5. ЗНАЧЕНИЕ ВОДЫ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА 106 5.1. Роль воды в поддержании гомеостаза 106 5.2. Физиологический механизмы жажды 107 5.3. Роль минеральных веществ в поддержании гомеостаза 112 5.3.1. Физиологическая роль натрия в организме человека 112 5.3.2. Физиологическая роль кальция в организме человека 114 5.3.3. Значение фосфора в поддержании гомеостаза 117 5.3.4. Значение магния, железа в поддержании гомеостаза 120 5.4. Значение микроэлементов для поддержания гомеостаза 124 5.4.1. Физиологическая роль йода в организме человека 125 5.4.2. Физиологическая роль меди в организме человека 126 5.4.3. Физиологическая роль цинка в организме человека 128 5.4.4. Физиологическая роль марганца в организме человека 130 5.4.5. Физиологическая роль хрома в организме человека 131 5.4.6. Физиологическая роль фтора в организме человека 132 ГЛАВА 6. ОСНОВНЫЕ КОНЦЕПЦИИ ПИТАНИЯ 134 6.1. Теория сбалансированного питания 134 6.2. Теория адекватного питания 136 6.3. Концепция дифференцированного питания 138 6.4. Другие концепции питания 139 6.5. Альтернативные теории питания 142 6.6. Малоуглеводные диеты 145 6.6.1. Диета Аткинса 146 6.6.2. Кето-диета 147 6.7. Возрастные особенности питания 148 ГЛАВА 7. ОСОБЕННОСТИ РАЦИОНА ВЗРОСЛЫХ 152 7.1. Климат, география и национальные традиции питания 152 7.2. Правила рационального питания 153 ЛИТЕРАТУРА 159