Исследование и идентификация пищевой продукции
- ISBN
- 978-5-9729-2160-7
- Кол-во страниц
- 128
- Формат
- 148х210
- Переплет
- Твердый; Полноцвет
- Год
- 2025
- Вес
- 0,272
Библиографическая запись:
Дерюшева, О. В.
Д36 Исследование и идентификация пищевой продукции : учебное пособие / О. В. Дерюшева, О. В. Рогова, С. М. Корпачева. – Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2025. – 128 с. : ил., табл.
Описаны средства и способы идентификации пищевой продукции: рассматриваются такие свойства продукции, как ее подлинность, идентичность, указываются отличительные признаки, а также описываются способы фальсификации отдельных групп продовольственных товаров и методы их обнаружения. Для бакалавров направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
Введение 4
ГЛАВА 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ОБ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ 5
1.1. Нормативно-правовая база идентификации продукции 5
1.2. Виды, методы и средства идентификации пищевой продукции 7
1.3. Подтверждение соответствия пищевой продукции 10
1.3.1. Сертификация продукции 10
1.3.2. Декларирование пищевой продукции 11
1.4. Классификация функционально и специализированной пищевой продукции в соответствии с требованием НТД 18
ГЛАВА 2. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ТОВАРОВ 29
2.1. Виды, способы фальсификации и методы ее обнаружения 29
2.2. Товарная информация 30
2.2.1. Виды и формы товарной информации 30
2.3. Последствия фальсификации 46
ГЛАВА 3. ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ИССЛЕДОВАНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ ГРУПП ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ 47
3.1. Идентификация и исследование продукции из сырья растительного происхождения 48
3.1.1. Идентификация и фальсификация зерномучных товаров 48
3.1.2. Идентификация и фальсификация плодоовощных товаров 59
3.1.3. Идентификация и фальсификация вкусовых товаров 68
3.2. Идентификация и исследование продукции животного происхождения. 92
3.2.1. Идентификация и фальсификация молочных продуктов 92
3.2.2. Идентификация и фальсификация мясных товаров 93
3.2.3. Идентификация и фальсификация рыбных товаров 107
Список литературы 117
