Дерюшева О. В., Рогова О. В., Габелко С. В.
Представлен основной теоретический материал, необходимый для формирования практических умений и навыков работы в области экспертизы и оценки качества непродовольственных товаров, используемых в пищевых производствах. Освещаются вопросы товароведной оценки экспертизы непродовольственных товаров, используемых в пищевых производствах: посуды, тары, упаковочных и прочих материалов, их классификации и свойств, оборудования, на котором они изготавливаются. Рассмотрен современный ассортимент хозяйственных товаров, новые технические документы, знание которых необходимо для принятия квалифицированных решений в ситуациях, возникающих в данной деятельности. Для обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
1. Теоретические основы товароведения непродовольственных товаров, используемых при изготовлении продукции общественного
питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов 5
1.1. Предмет, объект и свойства непродовольственных товаров 5
1.2. Показатели качества и потребительские свойства непродовольственных товаров 7
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество непродовольственных товаров 11
Контрольные вопросы 16
2. Классификация, ассортимент, потребительские свойства посуды, тары и упаковки, используемых в предприятии общественного питания 17
2.1. Ассортимент полимерной посуды, тары и упаковки 17
2.2. Ассортимент и экспертиза качества изделий из стекла 32
2.3. Ассортимент и экспертиза качества керамических изделий 44
2.4. Ассортимент и экспертиза качества металлических изделий 61
2.5. Ассортимент и экспертиза качества изделий из дерева 76
Контрольные вопросы 82
3. Тара и упаковка, используемая для готовой продукции общественного питания 84
3.1. Инновационные упаковочные материалы и технологии упаковывания 84
3.2. Оборудование, используемое для упаковки, маркировки готовой продукции общественного питания 99
3.2.1. Оборудование для работы с полимерной тарой и упаковкой 100
3.2.2. Упаковочно-фасовочное оборудование для пищевой промышленности 105
3.2.3. Упаковочные машины для партионной продукции 107
3.3. Перечень показателей безопасности упаковочных материалов, тары, посуды 113
3.4. Контроль показателей, обеспечивающих сохранение качества пищевой продукции, в упаковочных материалах, таре, посуде 117
Контрольные вопросы 119
4. Товары бытовой химии, применяемые для тары и упаковки, используемой при изготовлении продукции общественного питания 121
Контрольные вопросы 129
Библиографический список 130
