Процессы и аппараты пищевых производств
- ISBN
- 978-5-9729-2363-2
- Кол-во страниц
- 172
- Формат
- 148х210
- Переплет
- Твердый
- Год
- 2025
- Вес
- 0,320
Библиографическая запись:
Гнездилова, А. И.
Г56 Процессы и аппараты пищевых производств : учебник / А. И. Гнездилова. – Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2025. – 172 с. : ил., табл.
Приведены основы и конкретные методики расчета технологических процессов пищевых производств и аппаратов для их реализации: трубчатых, емкостных и пластинчатых теплообменников, вакуум-выпарных и сушильных аппаратов, сепараторов. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по инженерно-техническим направлениям.
ВВЕДЕНИЕ 5
1. СТРУКТУРА КУРСОВОГО ПРОЕКТА 7
1.1. Структура и оформление расчетно-пояснительной записки 7
1.2. Объем и содержание графической части 8
2. РАСЧЕТ ТЕПЛООБМЕННЫХ АППАРАТОВ С ТРУБЧАТОЙ ПОВЕРХНОСТЬЮ НАГРЕВА 10
2.1. Устройство и принцип действия 10
2.2. Тепловой расчет 11
2.3. Конструктивный расчет 20
2.4. Гидравлический расчет 24
3. РАСЧЕТ ПЛАСТИНЧАТЫХ ТЕПЛООБМЕННИКОВ 27
3.1. Устройство и принцип действия 27
3.2. Тепловой расчет 28
3.3. Расчет общего гидравлического сопротивления 34
4. РАСЧЕТ ЕМКОСТНЫХ ТЕПЛООБМЕННЫХ АППАРАТОВ 36
4.1. Устройство и принцип работы 36
4.2. Тепловой расчет емкостного теплообменника при передаче тепла через рубашку 36
4.3. Тепловой расчет емкостного теплообменника при передаче тепла с помощью змеевика 40
4.4. Расчет мощности на перемешивание 41
5. РАСЧЕТ ВАКУУМ-ВЫПАРНЫХ АППАРАТОВ 42
5.1. Устройство и принцип работы вакуум-выпарных аппаратов 42
5.2. Тепловой расчет калоризатора однокорпусного пленочного вакуум-выпарного аппарата 44
5.3. Расчет двухкорпусного вакуум-выпарного аппарата с естественной циркуляцией 46
5.4. Конструктивный расчет 52
6. РАСЧЕТ КОНВЕКТИВНЫХ СУШИЛЬНЫХ АППАРАТОВ 54
6.1. Основные конструкции сушилок 54
6.2. Тепловой расчет 56
6.3. Расчет основных габаритных размеров 57
6.4. Расчет продолжительности сушки 65
6.5. Расчет и подбор вспомогательного оборудования 68
7. РАСЧЕТ СЕПАРАТОРА ДЛЯ МОЛОКА 74
7.1. Расчет производительности сепаратора 74
7.2. Гидравлические сопротивления между тарелками 76
7.3. Расчет насосных устройств сепаратора 77
7.4. Расчет барабана сепаратора на прочность 78
8. ПРИМЕРЫ РАСЧЕТА АППАРАТОВ 83
8.1. Пример теплового расчета кожухотрубного конденсатора 83
8.2. Пример теплового расчета трубчатого теплообменника 87
8.3. Пример теплового расчета пластинчатого теплообменника 90
8.4. Пример теплового расчета емкостного теплообменного аппарата при передаче тепла с помощью змеевика 101
8.5. Пример теплового расчета емкостного теплообменного аппарата при передаче тепла через рубашку 105
8.6. Пример теплового расчета двухкорпусного вакуум-выпарного аппарата с естественной циркуляцией 109
8.7. Пример теплового расчета двухкорпусного вакуум-выпарного аппарата пленочного типа 116
8.8. Пример теплового расчета распылительной сушилки 122
8.9. Пример расчета сепаратора сливкоотделителя 130
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 135
ПРИЛОЖЕНИЯ 137
