Разработка оборудования для производства модифицированного пищевого крахмала
- ISBN
- 978-5-9729-2140-9
- Кол-во страниц
- 136
- Формат
- 148х210
- Переплет
- Твердый; Полноцвет
- Год
- 2024
- Вес
- 0,274
Библиографическая запись:
Леу, А. Г.
Л52 Разработка оборудования для производства модифицированного пищевого крахмала : монография / А. Г. Леу, Г. В. Алексеев, В. В. Литвяк. – Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2024. – 136 с. : ил., табл.
ISBN 978-5-9729-2140-9
Рассмотрены вопросы построения технологической линии производства модифицированного пищевого картофельного крахмала. Сделана попытка представить такую линию в виде системы трех важнейших подсистем: «хранения», «подготовки» и «модифицирования». Для каждой из этих подсистем предложены математические модели как аналитического, так и эмпирического вида, которые проверены для наиболее важных случаев экспериментально. Для практических работников при организации или модернизации соответствующих производств. Будет полезна студентам старших курсов и аспирантам, работающим в научных направлениях, связанных с изучением процессов и аппаратов в рамках научного направления «Пищевые системы».
Предисловие 5
Введение 7
Глава 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ СИСТЕМ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ В МОДИФИЦИРОВАННЫЙ ПИЩЕВОЙ КРАХМАЛ 12
1.1. Общие свойства и структурные особенности крахмала 12
1.2. Особенности получения и свойства модифицированного пищевого крахмала 24
1.3. Возможности применения принципов системного подхода при создании технологических линий производства модифицированного крахмала 28
Глава 2. МОДЕЛИРОВАНИЕ ПОДСИСТЕМ ПОДГОТОВКИ КАРТОФЕЛЬНОГО СЫРЬЯ К ПЕРЕРАБОТКЕ 34
2.1. Исследование тепло- и массопереноса при хранении картофельного сырья с наличием очагов самосогревания 34
2.1.1. Объект и методы моделирования 34
2.1.2. Особенности влияния тепломассопереноса на сырье при хранении 36
2.2. Исследование процесса измельчения картофельного сырья 41
2.2.1. Объект и методы моделирования 41
2.2.2. Особенности влияния свойств картофеля на эффективность его измельчения 42
Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПЕРЕРАБОТКИ КАРТОФЕЛЯ В МОДИФИЦИРОВАННЫЕ КРАХМАЛЫ 46
3.1. Особенности процесса подготовки картофельного сырья к переработке 46
3.1.1. Объект и методы исследований 46
3.1.2. Влияние на процесс подготовки сырья к получению картофельного крахмала условий его измельчения 51
3.2. Изучение процесса модифицирования картофельного крахмала 56
3.2.1. Объект и методы исследований 56
3.2.2. Особенности и режимы влияния постоянного магнитного поля на свойства крахмала 57
3.2.3. Особенности комплексного влияния физических полей на процесс модифицирования 68
Глава 4. СИСТЕМАТИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПОСТРОЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ МОДИФИЦИРОВАННОГО ПИЩЕВОГО КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА 79
4.1. Современное состояние комплектации и эксплуатации линий крахмалопаточных производств 79
4.2. Принципы системного подхода при создании технологических линий для производства модифицированного пищевого крахмала 81
4.3. Схемы устройств для оборудования линии и возможная технология производства модифицированных пищевых крахмалов 87
Заключение 115
Список литературы 116
Объекты интеллектуальной собственности, созданные при выполнении работ, положенных в основу монографии 127
ПРИЛОЖЕНИЯ 128
Приложение 1. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ДАННЫЕ ПО КОМПЛЕКСНОМУ ВЛИЯНИЮ ПМП И УЗ НА СВОЙСТВА МК 128
Приложение 2. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ ЭКСПЕРИМЕНТА ПО КОМПЛЕКСНОМУ ВЛИЯНИЮ ПМП И УЗ НА СВОЙСТВА МК 129
